Libro di cucina/Tecniche di cottura/Arrostire

La tecnica di cottura dell'"arrostire" consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto.

Cuocere ai ferri

È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto, con poco o nessun grasso e senza aggiunta di liquidi.

Cuocere in cartoccio

È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto (di solito quello del forno, più raramente quello di una griglia su braci) dopo averlo chiuso ermeticamente in un pezzo di foglio d'alluminio.

Ricette

• Pollo arrosto «co' lu pilotto»

Galleria di immagini

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  Yakitori (spiedini di pollo)

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  Patate al cartoccio