Libro di cucina/Tecniche di cottura/Arrostire

Indice del libro


La tecnica di cottura dell'"arrostire" consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto.

Cuocere ai ferriModifica

È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto, con poco o nessun grasso e senza aggiunta di liquidi.

Cuocere in cartoccioModifica

È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto (di solito quello del forno, più raramente quello di una griglia su braci) dopo averlo chiuso ermeticamente in un pezzo di foglio d'alluminio.

RicetteModifica

Galleria di immaginiModifica