Libro di cucina/Tecniche di cottura

Le principali tecniche di cottura si possono suddividere, in ordine di facilità, in cinque categorie:

• Stufare o brasare
• Bollire o lessare
• Cuocere a vapore
• Friggere
• Arrostire

Altre operazioni relative alla cottura

Con operazioni come sbianchire, sbollentare, scottare, gli alimenti non si cuociono ma si preparano per la cottura, o la loro cottura inizia soltanto.

Con altre operazioni come gratinare o glassare, di nuovo gli alimenti non si cuociono ma si finiscono di cuocere o si preparano per la presentazione in tavola.

Approfondimenti

• Cottura della pasta
• Cottura del riso