Libro di cucina/Ricette/Pitta di patate

La pitta di patate è un piatto tipico salentino di cui esistono diverse varianti.

Si tratta di una focaccia cotta in forno costituita da due strati di un impasto a base di patate.

Può essere mangiata sia calda, che fredda.

Ingredienti

Bollire le patate.
Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
Preparare un soffritto di cipolle.
Aggiungere al soffritto tutti gli altri ingredienti del ripieno e continuare a cuocere.
In una ciotola mischiare le patate fredde e tutti gli altri ingredienti per l'impasto tranne il pangrattato.
Oleare una teglia.
Stendere metà impasto di patate nella teglia.
Versarci il ripieno.
Chiudere la focaccia con l'impasto rimanente facendo attenzione a far combaciare i bordi.
Ungere la superficie con olio.
Distribuire il pangrattato.
Scaldare il forno a 200°C.
Infornare e tenere fino alla doratura (circa 25').

A seconda dei gusti, al ripieno si possono aggiungere: pezzi di tonno, prosciutto, formaggio, sardine, verdure.

Per rendere più compatto l'esterno si può aggiunge nell'impasto il pangrattato oppure la farina 00.

A piacere, prima d'infornare, si può "arare" la superficie con la forchetta per renderla più croccante.