Libro di cucina/Ricette/Bagnet ross

Il bagnèt ross è una salsa piemontese a base di pomodoro adatta all'accompagnamento di carni bollite.

IngredientiModifica

  • 350 grammi di pomodori maturi
  • 1 carota
  • 1 peperoncino piccante
  • 2 cipolle di medie dimensioni
  • 2 spicchi grossi di aglio
  • aceto
  • olio-extra vergine di oliva
  • un cucchiaino di zucchero o di miele
  • sale q.b.

PreparazioneModifica

  • pulire i pomodori strofinandoli con un panno umido ma non lavarli in acqua
  • tagliarli a fette grossolane e porli in casseruola (evitare recipienti in alluminio), con un filo di olio
  • mondare aglio, cipolle e pulire la carota
  • tritarli finemente
  • unire il tutto nella casseruola dei pomodori e dar corso a una cottura a fuoco lento
  • mondare e sbriciolare il peperoncino
  • aggiungere nella casseruola ancora 3 cucchiai di olio, lo zucchero (o il miele), il peperoncino sbriciolato, un paio di cucchiai di aceto; regolare di sale
  • mescolare il tutto nella casseruola portando a bollore
  • lasciare bollire lentamente per 90 – 120 minuti, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto
  • al termine della cottura passare il contenuto della padella attraverso un passaverdura fine ottenendo così un composto cremoso
  • incorporare olio per rendere più liquido (a piacere) il tutto
  • servire in tavola in idoneo recipiente

ImpiegoModifica

La salsa viene utilizzata prevalentemente per accompagnare il bollito, ma viene anche utilizzata su tomini oppure su altri cibi come le acciughe sotto sale dissalate e diliscate, su fette di arrosto di vitello, di tacchino o di petto di pollo saltate in padella.

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