Libro di cucina/Ricette/Arancini al radicchio

Ingredienti

Per 4 persone

4 porzioni di risotto al radicchio rosso di Treviso, ben mantecato e ben raffreddato, meglio se del giorno prima
due tuorli d’uovo
2 hg di Gorgonzola dolce e molto cremoso^[1] per l’imbottitura
due uova intere battute, salate e pepate in una ciotola, per la panatura
olio extravergine di oliva per la frittura
pane grattugiato q.b.

Mescolare il risotto con i tuorli d’uovo nella terrina.
Prelevarne una cucchiaiata abbondante e pressarla sul palmo della mano appiattendeola bene. Adagiarvi un cucchiaino da tè di gorgonzola morbido e richiudere delicatamente la mano a pugno formando una piccola palla di risotto contenente il gorgonzola: l’arancino. Procedere sempre allo stesso modo fino ad esaurimento del risotto.
Passare ogni arancino nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Tuffare gli arancini, pochi alla volta, nell’olio bollente ma mai fumante^[2].
Sgocciolare gli arancini dorati appena e disporli sulla carta assorbente perché perdano l’eccesso d’olio.
Servire caldi ma non bollenti.

Gli arancini si possono, in alternativa, cuocere nel forno, preriscaldato a 180° per 10’. In questo caso non vanno passati nell’uovo battuto.

↑ Nel caso non fosse abbastanza cremoso, lavorarlo con un po' di stracchino.
↑ Quando l'olio comincia a fumare è troppo caldo e modifica la sua struttura molecolare diventando nocivo