Libro di cucina/Ricette/Risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un piatto della cucina tradizionale veneta.

Ingredienti

Per 4 persone

• 3 "gambe" di Radicchio Rosso di Treviso di media grandezza, vedi voce su Wikipedia [1]
• 1 grossa cipolla
• 1 hg di gherigli di noce
• 3 hg di riso tipo carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• 40 grformaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preparare del brodo e lasciaro sul fornello in modo che sia sempre caldo all'occorrenza e non interrompa la cottura del riso.
2. Fare appassire la cipolla nell'olio a fuoco moderato in una casseruola.
3. Aggiungere il radicchio tagliato a piccoli pezzi e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 15'.
4. Aggiungere il riso e brodo (quanto basta a coprire il tutto), mescolare ben bene.
5. Aggiungere un bel pizzico di sale grosso e tirare a cottura aggiungendo di tanto il brodo e mescolando frequentemente.
6. A cottura ultimata (che si verifica secondo le indicazioni del produttore), aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, mescolare, spegnere il fuoco, incoperchiare e lasciar mantecare 2'.
7. Impiattare con una bella spolverata di pepe macinato sul momento e un cucchiaino di olio extravergine di oliva crudo al centro del piatto.
8. Servire caldo.

Varianti

Una variante paradisiaca prevede l'aggiunta di 40 gr di gorgonzola insieme al parmigiano, ma niente noci.

Simile ed altrettanto gustosa la preparazione di arancini al radicchio per cui si utilizza l'avanzo del risotto raffreddato.