Libro di cucina/Ricette/Zuppa primavera

La zuppa primavera è una minestra a base di legumi.

Ingredienti

per 4/6 persone

• 250 g legumi vari (fagioli, lenticchie, soia, ecc.)
• 1 cipolla
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Ammollare i legumi in acqua per una dozzina di ore in un volume d'acqua tre volte superiore a quello dei legumi.
2. Successivamente prendete una padella e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Appena la cipolla inizia a dorare unite la zuppa, il sale e circa 3/4 di litro d'acqua.
3. Fate bollire per 45/60 minuti.
4. A cottura ultimata lasciate raffreddare la zuppa per un paio di minuti.
5. Aggiungete un filo di olio e pepate a piacere

Consigli

• Ideale servita in una terrina di terracotta. Una variante, per migliorane la consistenza, prevede abbrustolire della farina bianca (se avete quella di farro tanto meglio) a secco in una padella e mantenere accuratamente mescolato fino a che diventi un marroncino uniforme; aggiungere la farina in quantità adatta alla zuppa per permettere di dare la consistenza desiderata ed eventualmente anche acqua calda se risulti troppo secca.