Libro di cucina/Ricette/Zuppa di noodle ramen alla Tokyo

Ingredienti

Per 4 persone:

• 250 g di noodle ramen
• le ossa di 2 polli lavate e divise in 4 parti
• 500 g di spalla di maiale con l'osso
• 8 cipollotti
• 4 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• 40g di radice di zenzero
• 1,35 dl di sakè
• 1 dl di salsa shoyu
• 1/2 foglio di alga non spezzettato
• olio di sesamo
• 150 g di bambù in scatola scolato
• 2 cucchiai di olio di semi
• 15 g di zucchero
• sale e pepe

Preparazione

1. Per preparare il brodo della zuppa, fate bollire 1,5 l d'acqua in un wok, unite le ossa di pollo, 4 cipollotti mondati e tagliati a fette e 3/4 dello zenzero. Cuocete per 1 ora. Eliminate l'acqua, i cipollotti e lo zenzero e lavate le ossa.
2. Lavate il wok, aggiungete 2 l d'acqua, le ossa, la cipolla mondata, l'aglio sbucciato, la carota pelata e il sakè tenendone da parte 1 cucchiaio. Cuocete a fuoco lento fino a dimezzare l'acqua, eliminando la schiuma. Filtrate in una scodella attraverso una garza.
3. Arrotolate la carne di maiale ben stretta con uno spago. Lavate il wok e asciugatelo a fuoco vivo, riscaldatevi l'olio di semi e aggiungete 2 cipollotti e il rimanente zenzero sminuzzati. Cuocete 5 minuti e unite la carne. Rigirate spesso per dorarla in modo uniforme.
4. Unite il sakè tenuto da parte e aggiungete 4 dl d'acqua, 3 cucchiai di salsa shoyu e lo zucchero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite. Cuocete per circa 30 minuti, rigirando spesso, poi togliete dal fuoco.
5. Affettate il maiale in 2 fette. Sgusciate e tagliate a metà le uova. Salate i tuorli. Versate 1 l di brodo di pollo filtrato in un'ampia casseruola. Fatelo bollire e aggiungete 4 cucchiai di salsa shoyu e 1/2 cucchiaino di sale.
6. In una pentola portate 2 l d'acqua a ebollizione. Cuocete i noodle ramen seguendo le istruzioni della confezione, mescolando di continuo per impedire che si incollino. Se l'acqua bolle, versate 4 cucchiai di acqua fredda. Scolate bene e suddividete in 4 ciotole.
7. Versate la zuppa sui noodle e copriteli. Disponete la metà di 1 uovo sodo, le fette di maiale, il bambù e le alge nori sulla superficie e cospargete con i 2 cipollotti rimasti dopo averli mondati, lavati, asciugati e tritati. Servite con pepe e olio di sesamo. Salate a piacere e servite.