Libro di cucina/Ricette/Zucchine ripiene

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 zucchine
• 3 uova
• pan grattato
• formaggio grana o formaggio pecorino
• menta
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione

1. Sbollentare per 5 minuti le zucchine intere in una pentola con acqua bollente.
2. Tagliare in due ciascuna zucchina per ottenerne delle barchette, che saranno poi attentamente svuotate del loro interno, avendo cura di mettere in un piatto tutto il ricavato, fino ad ottenere dei contenitori dalle pareti sottili ma resistenti.
3. Collocare poi i contenitori così ottenuti e, a parte, il contenuto delle barchette, in una pirofila da forno oleata.
4. Preparare, quindi, un impasto con il contenuto delle zucchine tagliato a piccoli pezzi, cui andranno aggiunti poi i vari ingredienti, cioè il pan grattato, il prezzemolo, la menta, il formaggio, il pepe, il sale, l'olio d'oliva e l'aglio, e infine, le uova sbattute.
5. Riempire, infine, dell'impasto così ottenuto le varie barchette di zucchine, e mettere il tutto a cuocere a fuoco lento nella teglia da forno oleata.