Libro di cucina/Ricette/Zaleti

Biscotti a base di farina di mais, dal caratteristico colore giallo e aspetto rustico.

Ingredienti

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  • 350 g farina gialla (meglio se di qualità "Marano")
  • 250 g farina bianca
  • 100 g zucchero
  • 150 g burro
  • 90 g uvetta
  • 70 g pinoli
  • 2 uova intere
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 pizzico lievito
  • 1 pizzico vaniglia
  • 1 scorza di limone
  • 1 bicchierino di grappa
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

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  1. Mescolare le due farine con il lievito, unire il burro e lo zucchero precedentemente mescolato con le uova;
  2. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida (con l'aggiunta eventuale di un bicchierino di grappa), i pinoli, il latte, la scorza di limone, la vaniglia e impastare;
  3. Formare dei piccoli panetti di forma ovoidale e disporli su di una piastra da forno;
  4. Cuocere in forno per 20-25 minuti a calore sostenuto.

Consigli

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  • Le uova dovrebbero essere inserite nell'impasto a temperatura ambiente, per cui devono essere estratte dal frigorifero almeno un'ora prima, e possibilmente sbattute a lungo prima di essere incorporate, per ridurre il classico odore da uovo.
  • Per avere una maggiore lievitazione si può aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio.