Libro di cucina/Ricette/Troffiette al pesto

Ingredienti

Per trofiette bianche: 500 g di farina di grano duro, acqua.
Per trofiette di farina di castagne: 300 g di farina di castagne e 200 g di farina di grano, acqua.
100 g fagiolini
3 patate
sale grosso
pesto
formaggio di reggiano

Impastare con acqua tiepida la farina e ottenuto un impasto uniforme, lavorarlo.
Quindi tagliare la pasta in pezzetti e lavorarla in modo da fare come degli spaghettoni
Quindi staccarne via a via dei pezzetti più corti di un fagiolino ed imprimere con il palmo della mano con un gesto rotatorio la caratteristica forma a ricciolo della pasta.
Una volta preparata la pasta, cuocere i fagiolini fini e le patate tagliate a pezzetti in acqua e sale
Quando le verdure sono cotte aggiungere le trofiette e un filo d' olio per evitare che si attacchino l' una con l' altra.
Rimescolare e lasciare cuocere.
Una volta cotte, condire con il pesto e formaggio di grana grattugiato.