Libro di cucina/Ricette/Trippa alla romana
Ingredienti
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Per quattro persone
- 1 kg di trippa bianca, già cotta
- 1 cipolla
- 3 chiodi di garofano (facoltativi)
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 100 g di Parmigiano Reggiano e/o Pecorino Romano grattugiato
- 3 decilitri di sugo (di carne o "finto")
- menta romana, detta anche mentastro verde (Mentha Spicata)
- sale q.b.
Procedimento
modifica- pelare la cipolla
- picchiettarla con i chiodi di garofano
- tagliare a fettine la carota e il sedano
- tagliare la trippa, ben risciacquata, in rettangoli di circa 8 cm x 6
- mettere in casseruola con acqua leggermente salata la trippa con la cipolla, i tocchi di sedano e carota
- portare il tutto a cottura
- portare in pentola a parte il sugo di carne a ebollizione
- togliere la trippa e sgocciolarla
- tagliare la trippa in listarelle lunghe circa 4 cm
- immergerla nel sugo bollente e cuocerla per circa 5 minuti
- ritirarla dal fuoco e servire in tavola aggiungendo la menta romana
- servire il formaggio grattugiato a parte
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