Libro di cucina/Ricette/Trippa alla genovese

Ingredienti

• 1 Kg di trippa acquistata già cotta
• 50 gr di burro
• 50 gr di polpa di pomodoro
• 500 gr di patate
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 grosso spicchio di aglio
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Qualche fungo secco
• Sugo di arrosto (2-3 cucchiai)
• Sale
• Pepe

Procedimento

• Lavare i funghi secchi in acqua tiepida e strizzarli
• Tagliare a tocchetti la carota e il sedano, a rondelle sottili la cipolla
• Porre sul tagliere i tocchetti di cui sopra e i funghi secchi e tritarli a lungo con la mezzaluna fino a farne un trito omogeneo
• Tagliare la trippa in listarelle
• Porre a bollire le patate, pelate e tagliate a tocchetti, fino a 2/3 di una normale cottura
• Porre in un recipiente di terracotta il burro, l'olio e l'aglio
• Appena l'aglio incomincia a imbiondire toglierlo e mettere in casseruola il trito di carota, cipolla, sedano e funghi
• Girare per qualche minuto il contenuto della padella in terracotta e poi immergervi le listarelle di trippa girando il tutto e facendo insaporire la trippa per alcuni minuti
• Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare a girare facendo inspessire il tutto
• Aggiungere il sugo di arrosto e qualche cucchiaio di acqua calda
• Condire con sale e pepe
• Coprire il tegame e continuare la cottura per mezz'ora
• Aggiungere le patate già cotte per ¾
• Lasciar cuocere ancora il tutto per 10-15 minuti
• Servire in tavola direttamente dal tegame di cottura