Libro di cucina/Ricette/Tortellacci

Ingredienti

Per il ripieno

• 500 gr. di bruciati sbucciati
• 150 gr. di cotognata (marmellata di cotogne)
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 punta di cucchiaino di "composta"(droga combinata)
• 1 goccio di alchermes

Per la sfoglia

• 3 uova
• 1 uovo di acqua
• Sale fino
• 2 cucchiai di olio
• ½ Farina di semola e ½ grano tenero
• Tirare n°5 della macchina da sfoglia
• Tagliare quadretti cm. 7x7

Preparazione

1. Cuocere i marroni già “bruciati” e spellati nella pentola a pressione x 45’ in acqua abbondante con sale grosso. (in pentola normale 90’);
2. Scolare immediatamente e passare al passapatate;
3. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un amalgama abbastanza sodo;
4. Porre al centro dei quadrati di pasta (7x7cm.) un pizzico di ripieno e chiudere bene a tortello;
5. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. Servire conditi o con pepe e olio d’oliva oppure con la Saba (vino cotto)