Libro di cucina/Ricette/Tortellacci

IngredientiModifica

Per il ripienoModifica

  • 500 gr. di bruciati sbucciati
  • 150 gr. di cotognata (marmellata di cotogne)
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 1 punta di cucchiaino di "composta"(droga combinata)
  • 1 goccio di alchermes

Per la sfogliaModifica

  • 3 uova
  • 1 uovo di acqua
  • Sale fino
  • 2 cucchiai di olio
  • ½ Farina di semola e ½ grano tenero
  • Tirare n°5 della macchina da sfoglia
  • Tagliare quadretti cm. 7x7


PreparazioneModifica

  1. Cuocere i marroni già “bruciati” e spellati nella pentola a pressione x 45’ in acqua abbondante con sale grosso. (in pentola normale 90’);
  2. Scolare immediatamente e passare al passapatate;
  3. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un amalgama abbastanza sodo;
  4. Porre al centro dei quadrati di pasta (7x7cm.) un pizzico di ripieno e chiudere bene a tortello;
  5. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. Servire conditi o con pepe e olio d’oliva oppure con la Saba (vino cotto)