Libro di cucina/Ricette/Torta di zucca

Torta di zucca

La torta di zucca è un'antica ricetta di Riva Ligure, provincia di Imperia, gli abitanti di questo paese venivano chiamati anticamente "lapa sùche" cioè "mangiatori di zucche" e questa ricetta ne è la prova.

Ingredienti

• 1 zucca "trombetta" ben matura
• uva passolina 200 g.
• pinoli 100 g.
• cipolla 1
• 1 pizzico di sale
• olio extra vergine di oliva 1 bicchiere
• farina di mais 2 cucchiai
• zucchero 2 cucchiai

per la sfoglia:

• farina 300 g.
• acqua tiepida q.b.
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di zucchero e 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Grattugiare la zucca a crudo, spremerla aiutandosi con un tovagliolo fino a quando non uscirà più sugo (si deve ottenere un composto molto asciutto)
2. soffriggere la cipolla e i pinoli in mezzo bicchiere d'olio, quando sarà bionda mischiare con la purea di zucca, aggiungere la farina di mais e l'uva passa, mescolare molto bene.
3. preparare una sfoglia con la farina un pochino di acqua tiepida q.b. l'olio, lo zucchero e il sale per avere una pasta elastica e soda
4. stenderla con il mattarello molto fine, dividerla in 2 e con la prima foderare una teglia unta di olio, su questa livellare il composto di zucca e coprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.
5. Bucherellare la superficie e ungerla con il rimanente olio.
6. Cuocere in forno caldo 180° per circa 45 min.

Si può gustare tiepida o fredda.