Libro di cucina/Ricette/Torta al testo

Torta al testo (crescia)

Tipica della zona perugina e dell'Umbria settentrionale.

Ingredienti

• 500 gr. farina
• 1 bustina di lievito
• sale q.b
• acqua
• un goccio d'olio
• poco latte

Preparazione

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare il lievito, l'olio, il sale, il latte e l'acqua poco alla volta nel centro. Impastare energicamente gli ingredienti.

Nel frattempo mettere il testo in pietra sulle braci.

Stendere la torta con il mattarello, non troppo sottile (1 cm). Posizionarla nel testo caldissimo e bucarne la superficie con i rebbi di una forchetta. Rigirarla di tanto in tanto.

A cottura ultimata, ossia quando la torta sarà croccante e dorata, tagliare a spicchi e servire in tavola fumante e accompagnata da salumi vari.