Libro di cucina/Ricette/Tonno di coniglio

Il tonno di coniglio è un piatto tipico piemontese a base di coniglio.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 coniglio
• 1 costa sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 foglia alloro
• 2 spicchi aglio
• 6 foglie salvia
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Si fa lessare il coniglio per un'ora e mezza in acqua assieme alla cipolla, carota, sedano, alloro e sale. A coniglio ancora tiepido si procede alla disossatura e si sminuzza la carne che va quindi salata e pepata. In un barattolo di vetro o di porcellana si dispone uno strato di carne, uno spicchio d'aglio foglie di salvia sino a riempire 3/4 del contenitore. Si versa infine a filo sulla superficie abbondante olio e si lascia riposare al fresco per alcuni giorni.