Libro di cucina/Ricette/Tonno al sugo di bottarga

La bottarga di tonno viene comunemente utilizzata essiccata e grattata come condimento per primi piatti, ma se si ha la possibilità di disporre di bottarga fresca uno dei modi migliori per gustarla è assieme alla sua carne. Ecco un'idea veloce....

Ingredienti

• filetti di tonno
• bottarga di tonno non essiccata (circa 1/3 rispetto al peso dei filetti)
• burro (circa 30g ogni 100g di bottarga)
• 1 spicchio d'aglio
• sale, prezzemolo, pepe e basilico q.b.
• linome
• patate
• pan grattato
• vino bianco
• olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Sminuzzare la bottarga fresca e aggiungere burro, sale, prezzemolo, basilico, scorza di limone e lo spicchio d'aglio diviso in 3 pezzi.
2. Far sciogliere lentamente il burro e lasciar riposare la salsa così ottenuta per 20' circa, quindi togliere l'aglio.
3. Predisporre un letto di patate tagliate sottili sul fondo di una teglia da forno oliata.
4. Scottare leggermente il tonno in padella con un po' d'olio extravergine di oliva, bagnare con un po' di vino bianco e fare evaporare.
5. Adagiare i filetti di tonno nella teglia e coprire tutto con la salsa, olio extravergine d’oliva, pepe, pan grattato, prezzemolo e basilico a piacere.
6. Mettere in forno a 180 °C per 25'.

Consigli

È importante non far asciugare eccessivamente la carne del tonno che, notoriamente, tende a diventare stopposa in forno. Può essere utile coprire la teglia con della carta stagnola per trattenere parte del vapore di cottura.