Libro di cucina/Ricette/Tartare de morue

Ingredienti

per 3 persone

• 200 g filetto di baccalà
• 1 aringa affumicata
• mezza cipolla
• 5 - 7 olive verdi e 3 -5 olive nere
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• prezzemolo q.b.
• un pizzico di cumino mediorientale ed uno di santoreggia
• olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

• Dissalare il baccalà in acqua, eliminare la pelle e le lische e tritarlo finemente (a mano o con il mixer)
• Pulire, diliscare, spellare e dissalare l'aringa, quindi tritarla finemente
• Tritare gli altri ingredienti e mescolarli con abbondante olio extravergine d'oliva al trito dei due pesci
• Guarnire con foglioline di prezzemolo e capperi
• Lasciar riposare in frigorifero almeno due ore prima di servire

Consigli

• Il cumino e la santoreggia non sono indispensabili ma aggiungono un sapore alquanto particolare
• Entrambi i pesci sono crudi, quindi la ricetta è sconsigliata a chi non ama il pesce crudo