Libro di cucina/Ricette/Tacchino alla canzanese

Il tacchino alla canzanese è un piatto tipico abruzzese, reperibile maggiormente nella provincia di Teramo.

Ingredienti

• 1 tacchino
• 1 spicchio di aglio
• spezie (alloro, rosmarino)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Disossare e sventrare il tacchino, facendo attenzione a togliere solo le budella e il ventriglio. Schiacciare tutte le ossa tranne quelle del petto (serviranno al punto 6).
2. Porre il tacchino in un contenitore abbastanza capiente. Aggiungere sale e pepe q.b. e una foglia di alloro.
3. Cucire i lembi della pelle con ago e filo per evitarne il disfacimento.
4. Tagliare a pezzi uno spicchio d'aglio e spargerlo sopra alla carne, accompagnando il tutto con altre due foglie di alloro e del rosmarino.
5. Versare sul tacchino una pentola d'acqua bollente.
6. Ricordandosi che una buona gelatina deve essere fatta pestando ossa, nervi e ginocchio, aggiungerla al tacchino.
7. Cuocere in forno per cinque ore, lasciando che si colorisca per bene.
8. Tagliare il filo, porre il tacchino in un tegame, aggiungere il brodo che era rimasto nel tegame di cottura, passarlo e sgrassarlo, aggiungerlo alla carne.

Consigli

• La cottura può avvenire in un recipiente di terracotta, in un forno a legna.