Libro di cucina/Ricette/Strufuggiu

Lo Strufuggiu è una torta salata a base di olio e basilico. Questa torta salata era una ricetta tipica della fine del 1800 nel comune di Pegli, ora quartiere di Genova. La vicinanza con Prà permetteva ai pegliesi di rifornirsi quotidianamente del rinomato basilico genovese.

Ingredienti

• 200 gr di farina
• 7 cucchiai di olio di oliva (5 cucchiai per l'impasto e 2 per il ripieno)
• 1/2 mazzo di basilico
• 50 gr di formaggio di grana grattugiato
  • il grana ed il basilico, una volta tritato, devono essere della stessa quantità
• sale una punta di cucchiaino da caffè

Preparazione

Riscaldarsi bene le mani con acqua calda: questa torta va eseguita impastando a mano e l'acqua con cui ci si lavano le mani dev'essere l'unica che si adopera. Impastare la farina aiutandosi esclusivamente con l'olio e senza aggiungere acqua; aggiungere nel frattempo il sale.

Dividere l'impasto in due parti circa 1/3 e 2/3: le due parti saranno rispettivamente la superiore e l'inferiore.

Tritare il basilico finemente ed aggiungervi il grana, impastare a parte con l'olio.

Stendere la parte inferiore del primo impasto in una teglia da forno, rovesciarvi sopra il ripieno di basilico e grana e coprire con la parte superiore anch'essa ben stesa su tutta la superficie della torta.

Infornare a 200°C per 40 min. circa (dipende dal tipo di forno che si usa), controllando comunque il colore della torta che deve appena colorire nella parte superiore.