Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto tipico della cucina napoletana e di quella romana. Sono particolarmente indicati per tale preparazione anche i fusilli.

Un piatto di spaghetti alla puttanesca

Sono preparati con un sugo a base di pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive e capperi. Nella variante laziale vengono tipicamente aggiunte le acciughe. Questa pasta può anche essere servita fredda. Alla pasta così condita non si addice lo spargimento sul piatto di parmigiano o pecorino grattugiato.

Ricetta laziale

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di pomodori pelati o freschi ma comunque privi della buccia e dei semi
• 6 filetti d'acciuga
• 3 spicchi d'aglio
• 1 dl e 1/2 di olio d'oliva
• origano
• pepe
• un pezzetto di peperoncino forte
• 50 gr di capperi
• 100 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
• abbondante prezzemolo
• sale se occorre
• 600 gr di spaghetti (vermicelli, linguine sottili o fusilli)

Preparazione

1. Tritate il prezzemolo
2. Tagliate le olive in grosse rondelle e il pomodoro a tocchetti
3. Fate rosolare l'aglio nell'olio insieme alle acciughe
4. Quando le acciughe saranno sciolte, ma prima che l'aglio imbiondisca, unitevi i capperi, le olive snocciolate tagliate e i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano.
5. Togliere l'aglio prima dell'imbiondimento
6. A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale.
7. Lessate la pasta e quindi conditela.

Bibliografia

• Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2. Italia centrale, Milano, Biblioteca Universale Rizzoli (BUR), 1974

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