Libro di cucina/Ricette/Sedani ripieni alla pratese
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L'origine di questa,seppur tipica, ricetta della città di Prato, è, a tutt'oggi, sconosciuta. L'elemento più gradevole, che marca con decisione il piatto, è senz'altro il ripieno dei sedani.
Ingredienti modifica
- Sedani
- Ragù di carne
- olio extravergine di oliva, chiaramente toscano.
- uova e farina per la pastella
Per il ripieno:
- Carne di vitello macinata
- Mortadella macinata
- Prezzemolo tritato
- Uno spicchio di aglio tritato
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Sale e pepe
- Noce moscata
Preparazione modifica
- Pulire i sedani, eliminando il filame dalle nervature, e tagliare le costole dei sedani in pezzi non più grandi di 7 cm circa.
- Fate scottare i pezzetti di sedano in una pentola di acqua bollente e salata. Un segreto: una volta scottati i sedani, farli raffreddare in mezzo a due panni di cotone e precari, al fine di far uscire tutta l'acqua in eccesso.
- Procedete alla lavorazione dell'impasto: in una ciotola, amalgamate bene la carne di vitello trottata, la mortadella tritata, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo e le uova; aggiustate di sale. Aggiungere pepe e noce moscata a volontà.
- Riprendete i sedani, ormai freddi e senza acqua in eccesso: riempite una costolina con un po' di ripieno, quindi chiudetela con un'altra costolina. Ripetete per tutte le costoline.
- Passate le costolette ripiegate e chiuse nella farina, quindi nell'uovo sbattuto; mettete a friggere in abbondante olio extravergine di oliva.
- Adagiate su una teglia uno strato di ragù di carne caldo, quindi appoggiate i sedani sopra al ragù e fateli sobbollire.
Curiosità modifica
È importante usare il vitello, se volete fare i veri sedani alla pratese.