Libro di cucina/Ricette/Scorzette

Dolcetti originari di Bernalda, provincia di Matera.

Ricetta

Ingredienti per 15 scorzette:

Tritare il cioccolato e le mandorle non troppo finemente.
Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Incorporare le mandorle amalgamando il composto.
Con un cucchiaio formare piccoli impasti schiacciati da disporre sulla leccarda con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 10 minuti circa.
Lasciar raffreddare per un minuto e, con una carta da forno, pigiare leggermente gli impasti con un mattarello dando una leggera forma concava.
Staccarli con una spatola o un coltello.
Appoggiare l'impasto sul palmo della mano, quindi piegarlo leggermente con il palmo tenendo appoggiato l'indice (indice e medio se l'impasto è più grande), terminata l'operazione lasciarli raffreddare completamente.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, spalmarlo sulla superficie interna e attendere che si solidifichi.

Una variante prevede nocciole e cioccolato bianco o aromatizzato al pistacchio o arancia.