Libro di cucina/Ricette/Scorzette
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Dolcetti originari di Bernalda, provincia di Matera.
Ricetta
modificaIngredienti per 15 scorzette:
- 1 albume
- 100g di zucchero
- 100 g di mandorle
- 150 g di cioccolato fondente
Preparazione
modifica- Tritare il cioccolato e le mandorle non troppo finemente.
- Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
- Incorporare le mandorle amalgamando il composto.
- Con un cucchiaio formare piccoli impasti schiacciati da disporre sulla leccarda con carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 10 minuti circa.
- Lasciar raffreddare per un minuto e, con una carta da forno, pigiare leggermente gli impasti con un mattarello dando una leggera forma concava.
- Staccarli con una spatola o un coltello.
- Appoggiare l'impasto sul palmo della mano, quindi piegarlo leggermente con il palmo tenendo appoggiato l'indice (indice e medio se l'impasto è più grande), terminata l'operazione lasciarli raffreddare completamente.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, spalmarlo sulla superficie interna e attendere che si solidifichi.
Varianti
modificaUna variante prevede nocciole e cioccolato bianco o aromatizzato al pistacchio o arancia.
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