Libro di cucina/Ricette/Scorzette

Dolcetti di nocciole, originari di Bernalda, provincia di Matera.

Scorzette

RicettaModifica

Ingredienti per 15 scorzette:

  • 1 albume
  • 100g di zucchero
  • 100 g di nocciole
  • 150 g di cioccolato fondente

PreparazioneModifica

  1. Tritare il cioccolato e le nocciole non troppo finemente.
  2. Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
  3. Incorporare le nocciole amalgamando il composto.
  4. Con un cucchiaio formare piccoli impasti schiacciati da disporre sulla leccarda con carta da forno.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 10 minuti circa.
  6. Lasciar raffreddare per un minuto e, con una carta da forno, pigiare leggermente gli impasti con un mattarello dando una leggera forma concava.
  7. Staccarli con una spatola o un coltello.
  8. Appoggiare l'impasto sul palmo della mano, quindi piegarlo leggermente con il palmo tenendo appoggiato l'indice (indice e medio se l'impasto è più grande), terminata l'operazione lasciarli raffreddare completamente.
  9. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, spalmarlo sulla superficie interna e attendere che si solidifichi.

VariantiModifica

Una variante prevede mandorle e cioccolato bianco al posto di nocciole e cioccolato fondente.

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