Libro di cucina/Ricette/Scorze di agrume caramellate

È una ricetta tipica del salento, è un dolce e contemporaneamente un digestivo. Può essere preparato con la buccia di tutti gli agrumi, escluso il mandarino, ma anche col peperoncino fresco tagliato a spicchietti e con lo zenzero fresco.

Ingredienti

• 200 g scorza di agrume
• 200 g di zucchero + 100 g di riserva

Preparazione

1. Sbucciare l'arancio cercando di mantenere la buccia il più possibile intatta
2. Se la parte bianca sotto la buccia è molto spessa va asportata nel limone mentre per gli altri frutti basta mettere la scorza a bagno in acqua per un paio di ore poi scolate e fate asciugare un po' su della carta
3. Tagliare la buccia in listarelle larghe mezzo centimetro e lunghe 3-4

Scorzette tagliate a listarelle

1. Pesare le scorze e preparare un uguale peso di zucchero più un 50% da tenere da parte in caso di necessità (vedi oltre)
2. Mettere in un pentolino antiaderente le scorze e la prima parte di zucchero, e porre su un fuoco lento.
3. Mescolate continuamente, il preparato passerà per le seguenti fasi:
   • Scorze coperte di zucchero e zucchero

Scorzette ricoperte di zucchero

1. • Poi uscirà l'acqua e si formerà uno sciroppo che dovrebbe essere un poco meno viscoso del miele, se è troppo liquido correggete con lo zucchero di riserva

L'acqua si trasforma in sciroppo

1. • Le scorze incominceranno a impregnarsi, le vedete diventare quasi trasparenti

Le scorze di limone impregnate di zucchero

1. • • Assicuratevi che si siano impregnate tutte uniformemente, altrimenti lasciate quelle più bianche sul fondo per un poco
   • L'acqua inizierà a evaporare e lo sciroppo diventerà sempre più denso, aggiungete le foglie di menta

Lo sciroppo si addensa e si aggiungono le foglie di menta

1. Continuate a rimescolare fino a quando non ci sarà più lo sciroppo e lo zucchero fuso è adesso tutto alle scorze
   • Se preferite un gusto più forte lasciate ancora caramellare un poco lo zucchero
2. Ribaltare il contenuto della pentola su un ripiano di marmo o su della carta forno e separate il più possibile le listarelle le une dalle altre fintanto che sono calde (sono molto calde, più di 120 °C, resistete ancora un pochino ad assaggiarle!)
3. Lasciate raffreddare fino a quando non sono diventate dure
4. Staccatele dal ripiano e conservate in un boccaccio di vetro

Scorzette di limone e menta pronte da gustare

Consigli

Potete creare delle alternative al sapore classico aggiungendo alla mistura iniziale delle spezie, ad esempio cannella in polvere o in pezzi con la scorza di arance o un trito di menta fresca con il limone e il cedro. È possibile anche caramellale la buccia di due frutti diversi contemporaneamente per ottenere delle sfumature o creare un sapore totalmente diverso caramellando insieme arancio e zenzero (poco.)