Libro di cucina/Ricette/Salmorejo

Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Córdoba in Andalusia

Ingredienti

Per 3 persone:

• 50 ml di aceto
• 100 ml di olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale
• 250 g di pane vecchio
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• 500 g di pomodori maturi pelati
• jamón serrano spagnolo (in mancanza: prosciutto crudo stagionato)
• un uovo sodo

Preparazione

1. Inzuppare il pane in acqua fredda fino a renderlo molle. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per rendere il composto più spesso, aggiungere pane, per renderlo più liquido, aggiungere pomodori (non acqua!).
2. Far raffreddare il composto, preferibilmente per una nottata.
3. Versare il salmorejo nelle apposite terrine.
4. Guarnire con pezzettini di prosciutto e con pezzi di uovo sodo.
5. Aggiungere un filo d’olio d’oliva.

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Consigli

• Si accompagna molto bene con le melanzane fritte.

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