Libro di cucina/Ricette/Salmone in salsa all'arancia

Pietanza per tutte le stagioni.

Ingredienti

per 2 persone

• 200 g salmone in fetta
• 750 ml acqua
• 1 dado vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 cucchiaino di brandy
• 3 cucchiai di maionese da industria alimentare

Preparazione

1. Preparare un court bouillon con acqua, dado, buccia di limone, vino.
2. Eliminare la pelle dal salmone, dividerlo in due ed immergerlo nel brodo di cottura in ebollizione.
3. Sobbollire a fuoco minimo per 10 minuti circa.
4. Estrarre le porzioni e farle raffreddare a temperatura ambiente su di un piatto.
5. Spremere e filtrare il succo dell' arancia.
6. Miscelare la maionese con tre cucchiai di succo ed il brandy, aggiungendo i liquidi un poco alla volta.
7. Impiattare ciascuna porzione nappando il salmone con la salsa a base di maionese, porre a lato

dell'insalatina fresca di stagione.

Consigli

Abbinare con pane fresco e vino bianco Custoza.