Libro di cucina/Ricette/Sacher

Questa è la ricetta della famosissima torta sacher

Sachertorte dall'Hotel Sacher, Vienna.

Ingredienti

per 6/8 persone

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina
• 5/6 uova
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito per dolci
• marmellata di albicocche
• mezzo bicchiere di latte

Preparazione

1. Montare a crema il burro (a temperatura ambiente), poi aggiungervi lo zucchero;
2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi lasciarlo stemprare;
3. Aggiungere al burro i tuorli avendo cura di amalgamare bene il tutto;
4. Aggiungerci quasi tutto il cioccolato fondente (una parte va lasciata per la glassatura). E' importante che il cioccolato fuso si sia ben raffreddato, non aggiungere il cioccolato caldo;
5. Aggiungere la farina mescolata al lievito, un cucchiaio alla volta facendo attenzione ad amalgamare bene l'impasto;
6. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e successivamente incorporateli all'impasto mescolando delicatamente in mondo da non far smontare gli albumi;
7. Versate l'impasto finale in una teglia apribile da 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata, inserendo un foglio di carta da forno sul fondo;
8. Cuocere per 60/70 minuti in forno caldo a 180°
9. Una volta cotta, lasciatela svaporare. Poi tagliatela a metà e farcitela con la marmellata;
10. Formate la glassa con il coccolato precedentemente avanzato, sciolto a bagno maria unito al latte.
11. Lasciate riposare almeno due ore. Conservatela in un ambiente fresco oppure in frigorifero.