Libro di cucina/Ricette/Rustìn negàa

Ingredienti

Per 4 persone.

• 4 costate di vitello o nodini alte almeno due centimetri.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• 100 grammi di burro
• farina
• foglie di erba salvia
• tocchetti di prosciutto crudo avanzato (da almeno due giorni), meglio se un pochino spesse

Preparazione

1. Mescolare il brodo al vino bianco (l'insieme dovrebbe essere tiepido in modo che quando sarà aggiunto alla carne non provochi shock termici).
2. Infarinare i nodini
3. Sciogliere il burro in una casseruola del diametro sufficiente affinché rimanga scoperta l'area minore possibile della padella (in queste zone il burro si surriscalda e produce sapori sgradevoli) assieme al prosciutto crudo e alle foglie di erba salvia
4. Far leggermente soffriggere prosciutto ed erba salvia sino a che nel prosciutto non inizi a fondere il grasso.
5. Mettere nella casseruola i nodini facendoli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti per parte, scuotendo la casseruola di tanto in tanto (sempre per coprire bene tutte le aree della casseruola).
6. Innaffiare la carne con la miscela di vino e brodo, avendo cura di irrorare ciascun nodino da ambo le parti.
7. Attendere un minuto che la temperatura della carne riprenda.
8. Continuare la cottura a fuoco basso per una decina di minuti fino a che gran parte della miscela sia evaporata
9. Sgocciolare i nodini, disporli nei piatti e irrorarli con il poco sugo rimasto disponendo qua e la i tocchetti di salvia e di prosciutto rimasti.
10. Servire subito accompagnati con dell'ottima purea di patate, meglio se disposti su piatti riscaldati preventivamente in quanto il nodino tende a raffreddarsi molto rapidamente.

Ricette correlate

• Purea di patate
• Rostin negaà