Libro di cucina/Ricette/Rotolini di foglie di porro

Rotolini di foglie di porro

Ingredienti

per 6 persone:

• 4-5 porri di media grandezza
• 12 fettine spesse un paio di millimetri di pancetta affumicata
• 150 g ricotta
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• qualche fogliolina di timo
• sale, pepe, noce moscata

Preparazione

1. Pulire con cura i porri, privandoli delle foglie esterne, tagliarli a metà per lungo e sbollentarli in abbondante acqua salata per 2 o 3 minuti, quindi asciugarli su di un canovaccio pulito.
2. Una volta raffreddati ricavarne le foglie intere.
3. Amalgamare a parte, in una ciotola, la ricotta, il pecorino, e l'uovo intero; aggiustare di sale e pepe e profumare con noce moscata e timo.
4. Stendere sul piano da lavoro le foglie di porro in maniera che siano ben distese, sovrapporvi le fettine di pancetta, versare un cucchiaio del composto e arrotolare con delicatezza, fermando i rotolini con uno stuzzicadenti.
5. Disporre i rotolini in una pirofila leggermente unta, irrorare con un paio di cucchiaiate d'olio e cuocere per dieci minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.
6. Servire tiepidi.