Libro di cucina/Ricette/Risotto con gli asparagi
Il risotto con gli asparagi è un piatto tipico della cucina veneta, in particolare vicentina essendo la varietà più pregiata di asparagi coltivata a Bassano del Grappa. Gli asparagi si raccolgono in maggio.
Ingredienti
modificaper 4 persone
- 500 g di asparagi bianchi (preferibilmente di Bassano)
- 300 g di riso vialone nano
- 75 g di cipolla
- 1 costa di sedano (circa 30 grammi)
- 50 g di burro
- 50 g di Grana grattugiato
- 1,5 l di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- conserva di pomodoro (una puntina di cucchiaio)
- panna fresca
- olio extra vergine di oliva
- pepe bianco
Preparazione
modifica- Raschiate i gambi degli asparagi e togliete la parte terminale più legnosa, sciacquateli in acqua corrente
- scaldate il brodo in una pentola a parte
- tagliate gli asparagi a pezzetti di circa un centimetro di lunghezza e mettete da parte le punte
- preparate un soffritto con la cipolla, il sedano, la metà del burro e una cucchiaiata di olio e ponetelo in una capace casseruola
- lasciate ammorbidire il resto del burro tagliato a pezzetti fuori dal frigo
- accendete il fuoco, dopo circa un minuto aggiungete gli asparagi (salvo le punte) e lasciate soffriggere a fuoco lento per una decina di minuti (gli asparagi devono insaporirsi senza assumere una sfumatura brunastra)
- aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno
- irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare alzando la fiamma
- versate un mestolo di brodo bollente e fatelo asciugare mescolando delicatamente, quindi ripetete l'operazione
- a metà cottura (circa 7 minuti) aggiungete le punte degli asparagi e la conserva di pomodoro (facoltativo: serve a conferire una sfumatura rosata)
- a termine cottura togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il restante burro, due o tre cucchiai di panna e il grana appena grattugiato
- spolveratelo di pepe bianco direttamente sui piatti
Consigli
modificaVini consigliati: Vespaiolo di Breganze, Pinot Bianco
Wikipedia contiene una voce su Asparagi bianchi di Bassano del Grappa
