Libro di cucina/Ricette/Risotto alla parmigiana
È il risotto per eccellenza, sostanzialmente la base per qualsiasi altro risotto.
Ingredienti
modificaper 6 persone
- ½ kg di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli, Rosa Marchetti o Arborio)
- 1,5 L di brodo vegetale
- 1 cipolla tritata finemente
- 100 g di parmigiano grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio
- burro
- pepe
- sale q.b.
Preparazione
modifica- In una padella molto larga o in una casseruola fare imbiondire le cipolle nell'olio bollente, rigirandole con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.
- Aggiungere il riso e fargli assorbire bene l'olio, continuando a mescolare.
- Bagnare il riso col vino e farlo evaporare, mescolando continuamente. Aggiungere una spolverata di pepe.
- Versare nella pentola un paio di mestoli di brodo, tenuto caldo in un pentolino, e continuare a mescolare.
- Ripetere l'operazione per 15 minuti circa.
- Ad un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiungere metà del parmigiano.
- Controllare il grado di cottura: nel caso in cui il brodo fosse finito e il riso non fosse ancora pronto, aggiungere un po' d'acqua bollente.
- Togliere la pentola dal fuoco, mantecare con del burro e il resto del parmigiano; correggere eventualmente la sapidità con un po' di sale.
- Servire, lasciando ai commensali la possibilità di aggiungere ancora un po' di parmigiano a proprio piacimento.