Libro di cucina/Ricette/Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Ingredienti

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Per 4 persone

  • 320/350 g di riso (meglio se qualità baldo, Carnaroli o Rosa Marchetti)
  • brodo di ossa di manzo
  • 100 g di grana padano grattugiato
  • ½ cipolla (privata di eventuali germogli)
  • 50 g di midollo di bue
  • 1 noce di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • zafferano (in pistilli o 2 bustine)

Preparazione

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  1. Soffriggere nel midollo a fuoco lieve la cipolla affettata finemente (o tritata), senza farla imbiondire.
  2. Alzare la fiamma, introdurre il riso e tostarlo.
  3. Aggiungere il vino bianco e farlo assorbire.
  4. Abbassare la fiamma e aggiungere mano a mano piccole quantità di brodo fino a cottura quasi ultimata.
  5. Aggiungere lo zafferano .
  6. Spegnere il fuoco con il riso bene al dente e aggiungere il grana grattugiato ed il burro.
  7. Amalgamare e far mantecare (riposare coperto) per 2/3 minuti.
  8. Servire caldo.

Preparazione alternativa

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Preparare il brodo, a parte tritare la cipolla (meglio quella bianca) e metterla in una pentola con il burro. Appena imbiondisce, aggiungere il riso e il vino. Non appena questo evapora, aggiungere poco alla volta il brodo e mescolare. Non appena il brodo si è ritirato, spegnere il fuoco, aggiungere lo zafferano diluito in un cucchiaino di brodo, il parmigiano e lasciare riposare due minuti. Servire.

Consigli

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Non sempre è facile trovare in commercio il midollo di bue. Nel caso non lo trovaste, sostituitelo con una seconda noce di burro; purtroppo però, non è la stessa cosa.

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