Libro di cucina/Ricette/Rigatoni alla calabrese

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 grammi di rigatoni
• 150 grammi di soppressata calabrese piccante
• 2 o 3 melanzane
• 2 grossi pomodori maturi (cuore di bue)
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• pecorino grattugiato
• olio

Preparazione

Il sugo

In una padella larga (dovrà poter contenere la pasta), far soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio privati del germoglio e la soppressata tagliata grossolanamente a dadi. Introdurre il peperoncino, i pomodori sbucciati e ridotti a filetti e le melanzane tagliate pure a filetti; farle ridurre a fuoco vivace fino a renderle morbide e ad asciugare i filetti di pomodoro.

Versare la pasta scolata (lasciare un po' d'acqua di cottura) nella padella e amalgamare al sugo, fino ad insaporirla. Servire con abbondante pecorino.

Metodi alternativi di preparazione

Ottima preparazione anche con altri tipi di pasta, sia corta (fusilli, penne), che lunga (mafalde, fusilli lunghi). Al posto della soppressata è possibile usare anche la carne salata calabrese.

Vini consigliati

Cirò