Libro di cucina/Ricette/Ribollita
Ingredienti
modificaPer 4 persone:
- 300 gr di fagioli toscanelli o borlotti (sono comunemente usati anche i cannellini)
- 500 gr di cavolo nero
- 200gr di cavolo verza
- 2 patate
- 2 carote (non usate in alcune varianti)
- 2 zucchine (come sopra)
- 2 costole di sedano (come sopra)
- 2 pomodori pelati
- 1 porro (come sopra)
- 1 mazzetto di bietola
- 1 cipolla
- 250 gr di pane toscano (senza sale) di almeno 1 giorno prima
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
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- Dopo aver messo a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua.
- Pulite, sbucciate e tagliate grossolanamente le verdure e la cipolla a fettine.
- Rosolate in olio le verdure con la cipolla, fate appassire a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi.
- Passate l'altra metà al setaccio e uniteli agli altri ingredienti in cottura.
- Aggiungere adesso i pomodori. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore.
- Lasciate riposare per due minuti e servite in piatti di coccio, sul fondo dei quali sia stato messo il pane tagliato a pezzetti,bagnato da un filo d'olio. Oppure in una zuppiera alternate uno strato di pane raffermo (con olio a piacere) e uno strato di zuppa e lasciar riposare. Buona calda, ottima fredda. #Servire con olio pepe, a piacere cipolla cruda, mai formaggio. il nome del piatto appena cucinato è zuppa di pane.
In seguito viene detto "ribollita" perché, dopo la sua preparazione, (quando è bene intrisa dal composto delle verdure) la possiamo mettere in una padella con olio d'oliva e farla "ribollire" per qualche minuto. Si usa anche ripassarla in forno con cipolla cruda a fettine sopra.
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