Libro di cucina/Ricette/Redang Daging
Manzo brasato in latte di cocco. Tipica ricetta della Cucina Nonya.
Ingredienti
modificaper 4 persone
- 500 g carne magra di manzo, tagliata a cubetti o striscioline.
- 250 ml. latte di cocco
- 350 ml. acqua
- 2 cm di galanga, pelato e pestato.
- 1 stelo di citronella, pelato e pestato.
- 1 cucchiaio da the di zucchero.
- 1 foglia di curcuma.
- sale e pepe.
Pasta di spezie
modifica- 10 peperoncini rossi secchi, ridotti in polvere.
- 5 spicchi d' aglio schiacciati.
- 20 scalogni tritati.
- 2 cm di zenzero grattugiato.
- 1 cm di curcuma grattugiata.
- 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata e tostata.
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato.
Preparazione
modifica- Salare e pepare la carne, farla riposare per mezz' ora.
- In una pentola mescolare assieme il latte di cocco e tutti gli ingredienti della pasta di spezie. Mettere sul fuoco e portare gentilmente ad ebollizione.
- Aggiungere la carne e far bollire per 10 minuti.Mettere la citronella e la foglia di curcuma sbriciolata. Ridurre la fiamma e far cuocere aggiungendo acqua fino a che la carne risulta tenera e di un bel colore marrone scuro (anche 1 ora di cottura). Quando l' olio di cocco tende a separarsi rimuovere dal fuoco. Togliere la citronella e la curcuma.
- Servire con riso bianco bollito, pane o riso pressato (ketupat).
Consigli
modificaPiatto normalmente fatto con la carne di manzo, ma può essere sostituita con montone o pollo.