Libro di cucina/Ricette/Ragù di cavallo

Questa è una variante del Ragù bolognese che utilizza la carne di cavallo che ha un sapore più forte rispetto alla ricetta tipica anche grazie ad altre piccole variazioni.

Ingredienti

Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:

• 150 g di polpa di manzo (la cartella che è una parte della pancia)
• 150 g di carne di cavallo tritata
• 150 g di pancetta di maiale dolce
• mezzo bicchiere di vino rosso secco
• un bicchiere di brodo di carne
• 5 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, tritati)
• Formaggio pecorino

Preparazione

1. Far soffriggere il trito di pancetta e verdure in olio di oliva
2. Aggiungere poi la carne di manzo e di cavallo e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino.
3. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore.
4. Aggiungere il pecorino