Libro di cucina/Ricette/Quinoa

Semi di quinoa

Farina di quinoa

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Reperibile in negozi di prodotti biologici può essere usata in proporzione massima del 10% per ottenere un pane speciale, indicato per la colazione del mattino con marmellata.

Ricetta base

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Usare 70 g di quinoa per persona (anche se sembrano pochi, dopo si scoprirà che ha una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata); sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente; versare la quinoa in acqua bollente (150 ml ogni 70 g), lasciare cuocere 12-15 minuti fino a che i grani si aprono, scolare e condire a piacere.

Minestrone con quinoa

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(consigliato a chi segue una dieta vegetariana/vegana)

Ingredienti

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Per 4 persone:

  • 100 g di quinoa
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 3 carote
  • 1/2 cavolfiore (in inverno)
  • oppure 2 zucchine (in estate)
  • 2-3 patate
  • 4 pomodori piccoli o pelati
  • 100 g di fagioli/ceci (cotti in precedenza)
  • qualche pezzo di zucca (se si vuole)
  • 1 seme di cardamomo
  • 1-2 chiodi di garofano
  • sale, pepe nero (o peperoncino)

Preparazione

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  1. Mettere in una pentola un po' d'olio d'oliva e soffriggervi l'aglio e la cipolla tritati.
  2. Tagliare tutta la verdura a dadini non troppo piccoli ed aggiungerli man mano al soffritto.
  3. Salare e pepare. Lasciare cuocere 20 minuti ed aggiungere il cardamomo ed i chiodi di garofano.
  4. Completare la cottura delle verdure, aggiungendo acqua per mantenere il minestrone liquido.
  5. Aggiungere la quinoa ben lavata e cuocere ancora per circa un quarto d'ora, finché i grani si aprono.
  6. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva o aggiungere formaggio.

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