Libro di cucina/Ricette/Quaglie arrosto

Pietanza per ogni stagione

Ingredienti

per 4 persone

• 8 quaglie pulite
• 200g pancetta
• salvia 8 foglie
• rosmarino 8 rametti
• pepe nero q.b.
• sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
• oio di semi q.b.
• vino bianco mezzo bicchiere
• spago da cucina

Preparazione

1. Salare e pepare leggermente l'interno di ogni quaglia; fasciare ciascuna con la pancetta, un rametto di rosmarino ed una foglia di salvia, fermare gli ingredienti con lo spago da cucina.

Arrostire le quaglie in un tegame antiaderente con l' olio, bagnare con il vino bianco, sfumare e portare a cottura.

Consigli

È possibile realizzare un ottimo risotto utilizzando la frazione proteica del fondo di cottura ottenuto. È tradizione infatti servire una quaglia su letto di riso. In alternativa la pietanza viene accompagnata da verdura.