Libro di cucina/Ricette/Polpettone di melanzane

Ingredienti

Per 4 persone

1 kg melanzane
½ kg patate
1 cipolla
2 uova
50 g formaggio grattugiato (ci vorrebbe la formaggella di S.Stefano d'Aveto stagionata ma va bene anche il grana o il pecorino)
pane grattugiato
maggiorana (od origano)
olio di oliva
sale

Tagliare le melanzane a dadolata e salarle abbondantemente per spurgarle.
Soffriggere la cipolla in olio di oliva e saltare le melanzane fino ad asciugarle (ridurle di circa la metà del volume iniziale) e farne purea.
Lessare al dente le patate, sbucciarle e farne purea.
Unire la purea di melanzane con quella di patate
Aggiungere le uova, il formaggio e la maggiorana
Salare quanto basta e amalgamare il tutto.
Ungere una teglia da forno e stendere il pangrattato sul fondo
Stendere la purea su tutta la superficie (spessore fra cm. 1 e cm. 4, a piacere) e rendere ruvida la superficie con una forchetta
Stendere un poco di pangrattato sulla superficie e ungere con un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo (25-30 min. a 180° + 5 min. grill finale per la crosta).