Libro di cucina/Ricette/Pezzetti di cavallo

Pezzetti

Ingredienti

• carne di cavallo
• olio extravergine di oliva
• salsa di pomodoro
• cipolla
• carote
• sedano
• prezzemolo
• alloro
• peperoncino
• pepe in grani
• sale

Preparazione

Prendete della carne di cavallo tagliata a pezzi non troppo piccoli e fatela rosolare in padella con un poco di cipolla finché non si insaporisce. Aggiungete un litro di salsa di pomodoro per ogni chilo di carne, aggiungere carote, sedano, prezzemolo e due foglie di alloro, precedentemente fatti sudare nell'olio extravergine di oliva salentino, peperoncino piccante, sale e pepe e aggiungere acqua fino a ricoprire i pezzetti di carne. La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo in una pignatta di terracotta vicino al fuoco del camino per almeno tre ore.
Servitelo accompagnandolo con fette di pane casereccio abbrustolito sulla brace.