Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese
Il pesto trapanese è una salsa cruda, destinata a "condire" primi a base di pasta. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle e l'aglio.
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca locale, sorta di fusilli attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio rosso (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.
Ingredienti
modificaPer 4 persone:
- 6 pomodori maturi
- 50 g di mandorle sgusciate crude
- 15 o 20 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio rosso,
- olio, sale e pepe q.b.
- un cucchiaio di pecorino
- un cucchiaino di parmigiano
- 2 foglie di menta (in primavera/estate)
Preparazione
modifica- Pestare nel mortaio l'aglio (senza l'anima) insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro spellato senza semi (per spellarlo più facilmente bastano pochi secondi nell'acqua bollente), fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa e quindi aggiungere il pecorino siciliano.
- Far riposare la salsa, destinata successivamente a condire la pasta ben scolata.
Sulla pasta così condita si può grattugiare a scelta il parmigiano o il pecorino.
Varianti
modificaSi può aggiungere del pan grattato tostato sulla pasta o delle mandorle tritate tostate. C'è chi aggiunge della bottarga di tonno grattugiata. La salsa può venire arricchita anche con del tonno sott'olio.
Consigli
modificaQuesto piatto, tipico della Sicilia occidentale, si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte nel piatto, o anche con pesce di paranza fritto.
Altri progetti
modifica- Wikipedia contiene una voce sul pesto alla trapanese