Libro di cucina/Ricette/Pesce spada alla palermitana

Il pesce spada alla palermitana è una gustosa variante del Pesce spada arrostito, molto in uso nella cucina palermitana.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pescespada;
• 1 dl di olio extravergine d’oliva;
• pan grattato;
• prezzemolo;
• sale.

Preparazione

Uscire dal frigo mezzora prima della cottura il pesce spada. Pulire, lavare, asciugare e salate le fette di pesce spada. Dopo circa 20 minuti bagnare con l'olio uniformemente le fette e passatele nel pangrattato. Disporrein una padella antiaderente bem calda le fette per circa tre minuti per lato, e in ogni caso fino a quando non saranno ben dorate. Servitele semplicemente o con una salsina con olio, limone e prezzemolo.

Una variante in uso a Trapani è quella di aggiungere della farina di mandorle nel pangrattato.

Voci correlate

• Pesce spada arrostito