Libro di cucina/Ricette/Patate arraganate

Le patate arraganate o raganate (nome dialettale che significa patate gratinate) sono un contorno tipico della cucina lucana.

Ingredienti

Per 4 persone:

Pelare e tagliare le patate a fette piuttosto sottili (circa ½ cm) e metterle in acqua fredda per circa 10 minuti per poi scolarle e asciugarle.
Sbucciare e affettare i pomodori e le cipolle con lo stesso spessore delle patate.
Tagliare a pezzetti la mollica di pane.
Ungere la pirofila con dell'olio.
Creare un primo strato di patate.
Creare gli strati di pomodoro e poi cipolla, aggiungere sale, pepe, origano e pecorino a piacere.
Aggiungere metà dosaggio di mollica e un po' d'olio.
Ripetere i passaggi 5, 6, 7, cospargendo un'altra manciata di pecorino per facilitare la doratura.
Infornare a 180° per 45-50 minuti.

Si consigliano patate a pasta gialla, poiché contengono meno amido e rimangono più compatte.
Possono accompagnare secondi di carne e di pesce, ottime da abbinare anche ai formaggi.