Libro di cucina/Ricette/Patate alla laurenzanese

Le patate alla laurenzanese ("patan alla runzanes") sono un piatto tipico di Laurenzana, provincia di Potenza.

IngredientiModifica

Per 4 persone:

  • 500 gr. di patate
  • 4 uova intere
  • 200 gr. di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)
  • 300 gr. di salsiccia
  • 50 gr. di mollica di pane raffermo
  • 50 gr. di rafano (facoltativo)
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.

PreparazioneModifica

  1. Sbattere le uova amalgamandole con formaggio, salsiccia tagliata finemente, rafano scorticato e grattugiato e mollica.
  2. Sbucciare le patate e con un coltello ricavare tre spicchi ai lati senza tagliarle a metà
  3. Mettere il tutto a lessare in acqua salata rendendo le patate morbide ma ancora compatte.
  4. Guarnire gli incavi delle patate con il composto.
  5. Porre le patate incavate e gli spicchi su una teglia unta con olio.
  6. Condire le patate con olio, una spolverata di formaggio, pepe e sale.
  7. Infornare a 130° per 30-40 minuti fin quando non diventano dorate.

VarianteModifica

Una variante della ricetta consiste nel tagliare le patate a fette grossolane che, a coppia, chiudono il composto, quindi lo "abbracciano" (per questo sono anche dette patate abbracciate, in dialetto "patan abbrazzat").