Libro di cucina/Ricette/Patate alla laurenzanese
Le patate alla laurenzanese ("patan alla runzanes") sono un piatto tipico di Laurenzana, provincia di Potenza.
Ingredienti
modificaPer 4 persone:
- 500 gr. di patate
- 4 uova intere
- 200 gr. di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)
- 300 gr. di salsiccia
- 50 gr. di mollica di pane raffermo
- 50 gr. di rafano (facoltativo)
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
modifica- Sbattere le uova amalgamandole con formaggio, salsiccia tagliata finemente, rafano scorticato e grattugiato e mollica.
- Sbucciare le patate e con un coltello ricavare tre spicchi ai lati senza tagliarle a metà
- Mettere il tutto a lessare in acqua salata rendendo le patate morbide ma ancora compatte.
- Guarnire gli incavi delle patate con il composto.
- Porre le patate incavate e gli spicchi su una teglia unta con olio.
- Condire le patate con olio, una spolverata di formaggio, pepe e sale.
- Infornare a 130° per 30-40 minuti fin quando non diventano dorate.
Variante
modificaUna variante della ricetta consiste nel tagliare le patate a fette grossolane che, a coppia, chiudono il composto, quindi lo "abbracciano" (per questo sono anche dette patate abbracciate, in dialetto "patan abbrazzat").