Libro di cucina/Ricette/Pastiera
La pastiera è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della Cucina napoletana.
Ingredienti
modifica(per 8/10 persone) Ingredienti per il ripieno:
- 1 barattolo di grano già cotto da 580 gr. (circa)
- 200 gr. latte
- 40 gr. strutto
- 1 scorza di limone
- 500 gr. di ricotta
- 400 gr. di zucchero semolato
- 6 uova intere
- 3 tuorli d'uova
- 1 bustina di vaniglia
- 1 fiala di fior d'arancio
- mezza bustina di cannella
- 150 gr. di canditi.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 500 gr. di farina
- 3 uova intere
- 200 gr. di zucchero semolato
- 200 gr. di burro (o strutto)
Preparazione
modifica- Procedimento per la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti formando una palla e lasciare riposare per circa un'ora.
- Procedimento per il ripieno: mettere il grano in una casseruola con il latte, lo strutto, ed una grattatina di limone, portare il tutto ad ebollizione e girare finché non si ha una consistenza cremosa; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
A parte passare al setaccio la ricotta aggiungere, le uova e lo zucchero mescolate precedentemente, 1 bustina di vaniglia, la fiala di fior d'arancio e la cannella ed in ultimo i canditi tagliati a pezzettini. Unire il tutto al grano e mescolate accuratamente.
Ungere una teglia e ricoprirla con la pasta frolla fino ai bordi, versare l'impasto e guarnire con striscioline di pasta frolla messe da parte. Cuocere a temperatura di forno moderata da un minimo di 50 min. una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.
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