Libro di cucina/Ricette/Pasta lievita
Ingredienti
modifica- 1 kg farina
- 25 g lievito di birra
- 300 g acqua
- 250 g latte
- 60 g strutto
- 15 g sale
- 15 g zucchero
Preparazione
modifica- Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra dentro. È particolarmente importante che il lievito di birra non entri in contatto diretto né con il sale (che lo brucerebbe) né con lo zucchero (di cui si nutrono i lieviti, di fatto esaurendoli).
- Una volta disciolto il lievito aggiungere l'acqua.
- In una terrina o una grossa insalatiera cominciare ad amalgamare gli ingredienti, cominciando magari solo con mezzo chilo di farina.
- Quando l'impasto ha raggiunto una consistenza lavorabile, stenderla sul piano maltrattandola il più possibile in modo da favorire la formazione delle maglie glutinee.
- Lasciare lievitare per qualche ora in luogo asciutto e tiepido.
- Una volta pronta, prenderne un po' alla volta, rilavorarla un poco e stenderla con il mattarello in uno strato non troppo sottile.
- Con una formina, al più un bicchiere, ricavare dei tagli che vanno fritti con poco olio di oliva o di arachide (è quello che ha il punto fumo più elevato); la frittura va effettuata a temperature elevate, in modo che la pasta non assorba troppo olio.
- A cottura ultimata i vari pezzi dovrebbero essersi lievemente gonfiati, a seconda dell'uniformità del calore nella padella utilizzata.
Consigli
modificaSi consiglia la degustazione con formaggi o lardo di colonnata, anche se accompagnano bene praticamente tutto.