Libro di cucina/Ricette/Pasta e cucozza
La pasta e cucozza, ovvero pasta e zucca, è un primo piatto tipico della cucina napoletana.
Ingredienti
modificaper 4 persone
- 500 g di zucca
- 350 g di pasta mista o tubettoni
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
modifica- Versare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola.
- Tagliare i due spicchi di aglio in pezzi non troppi piccoli (per identificarli facilmente in seguito se si desidera rimuoverli prima della fine della cottura) e farli soffriggere leggermente nell'olio su fiamma bassa.
- Tagliare la zucca grossolanamente in cubetti e versarla nella casseruola insieme al sale, al (pochissimo) peperoncino e al prezzemolo (lasciare un po' di quest'ultimo da parte)
- Far soffriggere il tutto per un minuto circa girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi dell'acqua fino a ricoprire di due dita la zucca.
- Rimettere sul fuoco e portare lentamente a ebollizione.
- Lasciar cuocere la zucca finché non assume una consistenza morbida e i cubetti non cominciano a spappolarsi.
- Rimuovere i pezzetti di aglio e calare la pasta direttamente nella casseruola.
- Fare molta attenzione a regolare la fiamma in modo che il tempo di cottura della pasta coincida con l'assorbimento dell'acqua in eccesso. Il risultato non deve essere brodoso ma neanche eccessivamente asciutto.
- Versare in piatti fondi, guarnire con pochissimo pepe e qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servire caldo.
Consigli
modifica- Come vuole la tradizione per tutti i piatti di pasta a Napoli, anche per la pasta e cucozza si usa cucinarne un po' in più per fare in modo che ne avanzi anche per la cena. Infatti il riposo in pentola dà alla pasta e cucozza una migliore amalgama dei sapori.
- Volendo, si può spolverare sul piatto di pasta e cucozza del pecorino fresco grattugiato.
- La pasta può essere cotta anche a parte, poi scolata molto al dente e unita alla zucca per terminare la cottura.
- Al punto numero 5, l'aqua può essere sostituita con un brodo vegetale, per rendere il piatto ancora più saporito.