Libro di cucina/Ricette/Pasta a risotto
Pasta a risotto
modificaSi tratta della ricetta povera milanese per arrangiarsi quando il riso costa troppo e quindi si usa la più economica pasta di pezzatura fine (ideali i cosiddetti "risoni" ma è possibile utilizzare anche altri formati quali ditalini, pasta reale e addirittura i "malloreddus" sardi).
Ingredienti
modificaPer 4 persone
- 400 g di risoni
- 1 piccola cipolla
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 L di brodo (anche di dado)
- concentrato di pomodoro
- grana grattugiato.
Preparazione
modifica- Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere dolcemente nel burro
- A cipolla imbiondita, alzare il fuoco e introdurre la pasta facendola insaporire qualche minuto, mescolando vigorosamente
- Introdurre il vino bianco e farlo assorbire
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e, gradatamente, il brodo, facendolo riassorbire a fuoco moderato
- A cottura ultimata (la consistenza dovrà risultare simile a un risotto, appunto), aggiungere grana grattugiato a piacere, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per qualche minuto prima di servire.