Libro di cucina/Ricette/Passatelli in brodo

Minestra per i giorni di festa, ma con ingredienti poveri e di facile preparazione. Tipica dell'Emilia Romagna e diffusa con varianti nelle zone limitrofe.

I passatelli si cuociono tradizionalmente in brodo di carne, ma è possibile prepararli anche in brodo di pesce.

In alcuni ristoranti del pesarese, dopo la cottura in brodo di carne, vengono conditi con panna e funghi.

Ingredienti

modifica

La ricetta base per per N°4 persone prevede i seguenti ingredienti:

  • 200 g formaggio Parmigiano grattugiato
  • 200 g pane secco grattugiato
  • 4 uova
  • un pizzico abbondante di noce moscata grattugiata
  • sale q.b.

Il sale si puo' tranquillamente omettere se il Parmigiano e' stagionato oltre i 24 mesi.

Come variante si puo' aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone.

Preparazione

modifica
  1. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  2. Quando l'impasto risulta omogeneo, passarlo con l'apposito arnese (uno schiacciapatate a fori larghi) o in un tritacarne al quale sarà tolta la lama. Si otterranno dei "vermicelli" di composto.
  3. Portare ad ebolizione il brodo e versarvi i passatelli.
  4. Lasciare cuocere per 5 minuti e servire con abbondante parmigiano.

Consigli

modifica

L'impasto va preparato con largo anticipo rispetto alla cottura, si consiglia non meno di due ore. Alcune famiglie sono solite preparare l'impasto la sera precedente e lo lasciano riposare in frigorifero per tutta la notte.

L'impasto è particolarmente appiccicoso, la manipolazione è più facile con le mani bagnate. Usando lo schiacciapatate l'impasto va pressato per ottenere i "vermicelli" direttamente sulla pentola di brodo bollente evitando cosi' che si attacchino tra di loro.